چکدرمه، یک از غذاهای سنتی اقوام ترکمن با قدمتی از هزاران سال قبل است که معمولا به عنوان نذری در بندر ترکمن استان گلستان طبخ میشود؛ البته چکدرمه، یکی از غذاهای ثابت بسیاری از مراسم عروسیها نیز است. چکدرمه تا حد بسیاری به استانبولی شباهت دارد و معمولا با مخلفات محلی مانند دوغ شتر، ماست و خیار یا ماست و بورانی سرو میشود.
مواد لازم برای شش نفر
طرز تهیه
برنج را بشویید و بهمدت چند ساعت در آب ولرم و نمک خیس کنید. گوشت را به تکههای بزرگ خرد کنید و آنها را بشویید، سپس اجازه دهید تا کاملا خشک شوند.
کمی روغن در یک قابلمه متوسط بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در آن بریزید و کمی تفت دهید تا نرم شوند. زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی زردچوبه در بیاید. سپس تکههای گوشت را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا سرخ شوند.
نمک، فلفل و ادویه پلویی را به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس گوجههای رنده شده را به گوشتها بیفزایید. پس از تمام شدن آب گوجهها، رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و سرخ کنید تا بوی خامی رب گرفته شود.
پنج پیمانه آب به گوشت سرخ شده اضافه کنید و اجازه دهید تا روی شعله ملایم بهآرامی بپزد. پس از پخت گوشت، برنج شسته شده را در قابلمه بریزید و به مقدار کافی به آن آب اضافه کنید. سپس اجازه دهید تا چکدرمه روی شعله ملایم گاز دم بکشد.
پس از حدود نیم ساعت، چکدرمه لذیذ شما آماده است. این غذا را با ماست محلی، سالاد گوجه و خیار، سیر خام یا سیر ترشی سرو کنید.
نکات مهم
تکههای گوشت غذای محلی چکدرمه باید از تکههای گوشت خورشتی درشتتر باشند.
برخلاف استامبولی پلو که در آن، برنج را به گوشت سرخ شده اضافه میکنند و با هم دم میکنند برای طبخ چکدرمه باید گوشت را در ابتدا بهصورت جداگانه بپزید.
چکدرمه، یک پلوی کته است؛ میزان آبی که برای طبخ برنج در این غذا میریزید، باید حدود دو بند انگشت بالاتر از برنج باشد.
بهجای گوشت گوسفندی میتوان از گوشت گوساله، مرغ، بوقلمون و ماهی هم استفاده کرد.
لایسنس رایگان نود 32 دریافت سی دی کی رایگان نود 32 آپدیت شده در 10:12…
آشپزی رستورانی قسمت 131 غذاهای رستورانی قسمت 131 مهارت شگفت انگیز پخت شکم خوک در…
تبدیل دوربین آیفون و اندروید به وبکم دانلود نرم افزار Camo برای اندروید Camo –…
دانلود Mozilla Firefox مرورگر موزیلا فایرفاکس ورژن 126 نسخه انگلیسی و فارسی ( ویندوز 10/11…
دانلود Google Chrome دانلود مرورگر گوگل کروم ورژن 123.0.6312.123.208 ( ویندوز 10/11 ) ورژن 109.0.5414.120…
دانلود PotPlayer PotPlayer پخش حرفه ای مالتی مدیا PotPlayer یکی از پلیرهای رایگان، حرفه ای…